真相 · 咬不烂、撕不破、还有腥臭味的紫菜，都是塑料做的？

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最近网上一条视频称：紫菜撕不断、嚼不碎，还有腥臭味，都是废弃的黑塑料做的假紫菜。

视频里的人用水将紫菜泡开、用手扯开后说，它透明的样子看上去跟塑料特别像。

新闻闹得沸沸扬扬的，丁当的不少朋友也在转发。

不过这种瞎话，丁当压根就没有相信过，接着就去跟食品安全专家阮光锋老师聊了聊，他说：

视频中出现的情况都是紫菜的「天性」，完全不能说紫菜有质量问题，还是别拿「塑料假紫菜」吓人了。

为什么呢？咱们一起听听阮光锋老师的解释。

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嚼不动、咬不烂、拉不断？

正常的紫菜本身就是半透明的树叶样，只不过，我们平时看到的紫菜都是没有平展开的而已。

视频中博主将紫菜撕开，边撕还边说：

你看我使了多大劲儿，都撕不烂，肯定是塑料做的。

然而，使多大劲儿是用眼睛能看出来的吗？就算有奥斯卡影帝般的演技，估计也不行。

紫菜坚韧不容易撕开，可能是因为泡紫菜的水温度不够而已。

紫菜富含胶类等多糖物质，收割晾干后，紫菜的表面变得光滑而富有韧性，等遇到水后，又会形成比较紧密的网络结构。

这就好比几个人在水分子的帮助下，一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破。这就是它们的凝胶特性，但这与水温有关。

如果温度过高，紫菜又会变得松散，也就是我们平时在紫菜汤里看到的样子。

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有腥臭味？

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「腥臭味」实际上是紫菜本身的气味，这可是天生的，有的人还把这股味道称为「海洋的味道」呢。

这种特别的海腥味，主要与两种关键的气味物质有关：

• 一个是「1-辛烯-3-醇」，也叫蘑菇醇，它是水产品中常见的风味物质，很多鱼和海藻都含有。

• 另一个是庚二烯醛，鲫鱼的那种特殊味道很大程度上要归功于这种物质。

正是有了这些物质，紫菜这种与鱼不搭边的藻类，反而比鱼肉更有大海的气味。

因此而怀疑紫菜的腥臭味，实属多虑了。

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颜色太深？

紫菜颜色黑乎乎的，看起来像垃圾袋？

其实，颜色深很可能是因为——放久了。

紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色，这是因为它细胞中含有藻红素。

由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。

而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解，紫菜就会变成深褐色。所以我们可以用紫菜的颜色来大致判断它们的新鲜程度。

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一句话

紫菜很好吃，不要污蔑它

丁当再给大家总结一下，记住下面几点就好：

1. 用塑料做紫菜的可能性极小，两者差异很大，大家不用慌。

2. 视频中展示的手法和旁白解说误导性很强，但都是没有足够依据的，大家千万不要被忽悠了。

3. 虽然网络直播很火，但切记「眼见不一定为实，耳听也可能有假」，就像没卸妆就不能见真容一样……

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