只知道陈久者良?不同年份的新会陈皮有什么特性?你都知道吗?
众所周知,新会陈皮“陈久者良”,更有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”这样的美誉,但是,不同年份的新会陈皮无论是外观还是内囊都会有所区别。
外观
低年份的新会陈皮内表面呈雪白色或淡黄色,海绵浮松状明显,圆形油点分布稠密;外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色。
高年份的新会陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,外表色泽呈红黑色,内表呈棕红色、甚至是棕褐色。但无论多陈,新会陈皮都干净鲜明,纹理清楚。
气味
新会陈皮挥发油种类多,散发芳香扑鼻的香味,而且香气独特、不单一,是复合型的香气。我们可以通过闻新会陈皮的香味判断是哪个年份的新会陈皮。具体各年份的香气如下:
1-5年的新会陈皮带刺激香味,果酸味重;
5—10年的新会陈皮略带柑香;
10—20年的新会陈皮柑香味基本消去,陈香味渐浓,开始带有药香;
20年以上的刮破表层能嗅到药香气;
手感
低年份的新会陈皮仍含有大量果糖和水分,所以其皮身较软;而高年份的新会陈皮,陈化越久,手感越硬,容易碎裂。
外观颜色
不同年份的新会陈皮泡水的茶色是有一定区别的,低年份的新会陈皮泡水后茶色呈青黄色(甚至是青色);高年份的新会陈皮泡水后茶色呈黄红色,色如琥珀,清亮通透,气味醇香。
口感
由于新会陈皮内含丰富的挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。随着时间的流逝,小分子挥发油成分会减少,大分子挥发油成分相对增加,另外类柠檬苦素也会慢慢被空气氧化而减少。
所以低年份的新会陈皮口感带苦、酸、涩,高年份的新会陈皮苦味会相对减少,其口感愈变得甘、香、醇、陈。
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