剥皮剔骨分尸14年：走近双手沾满血的“职业开膛手”

在不远处的一面墙上，倒挂着好几头麋鹿尸体，Buzz Jones正站在梯子上整理动物们的肘关节，在把它们送上电动拉皮机前要人工把细节处理好。不到几秒钟，麋鹿就被完整的剥下了皮，只留下了一整串肉还有一些稀稀拉拉的脂肪，以及一张血淋淋的写有猎人名字的马尼拉纸做成的标签。

十四年前，Buzz Jones就已经开始干这行了，那时候生意更火，有好几个帮忙的工人，一手拿肉钩、一手拿猎刀，专门负责站在切割台上处理猎物，每小时报酬7.5美元。如今，这个家族企业已尽发展的越加成熟，提供一条龙式服务，可以把猎人拖回的战利品猎物，直接变成最终的牛排、烤肉、汉堡。

作为家族企业Montanan的第六代传人，61岁的Buzz Jones继续把家族业务发扬光大，如今他不仅仅只是“猎物开膛手”，还是剥皮师、厨师、有时甚至还会充当标本师。当然了，他本质上也是一个猎人，每到狩猎季来临，不忙的时候他会和父亲相约出门打猎。

Buzz的猎物处理坊就开在黄石公园的北面不远处，这里是猎人拿下猎物后的第一个安置点，也是把猎物最终处理成肉条的必经流程。而且，勤快的Buzz总是第一个到公园出口处迎接猎人的人，所以生意经常受到猎人们的光顾。用他的话说，他喜欢和这些真正的猎人们打交道，希望能通过处理他们的猎物，参与他们的狩猎经历，分享他们的狩猎故事。

我们来采访的这个下午，店里的生意几乎没停过，不过Buzz还是很友好的抽了一些时间，和我们聊了很多。有几个猎人走近店里，前几天他们猎到了一头麋鹿送过来处理，现在他们想来拿一点点处理好的肉干和香肠，打算晚上回家做一点先解解馋。

这里的很多猎人都是这样，他们拖着一头还带有枪口的庞然大物来，交给工作人员处理，这里就像他们的私人储肉库，想吃的时候就过来拿肉，一次不用拿太多，反正都挂在后面的仓库里，现吃现取。而且还有更贴心的服务，客人甚至可以要求把猎物做成野味汉堡，然后直接过来拿到现吃。这样猎人也不用担心自家的冰箱被吃不完的猎物肉塞满了。

店里有一位名叫Ryan Harris的助手，他的脖子上戴着一颗麋鹿牙齿，在这里已经工作8年了，12岁的时候，他就跟着父亲用弓箭成功杀死了人生中的第一头鹿，正是那时候他喜欢上了这一行，虽然在外人看来只是处理猎物肉的工作，但对他来说，这里是他温暖的家，即使在他看来，老板Buzz是个脾气暴躁的怪老头。

Harris在工作时扮演者“破坏者”的角色，当动物被剥完皮之后，他负责切割动物的四肢、板筋、脖颈、腹腩以及侧翼的肌肉组织，以及处理布满血丝的肉。工作多年，他对动物的肌肉组织非常了解。因为处理过各种方式致死的猎物，所以他很清楚一个人的枪法对猎物肉的获取有多重要。动物身上糟糕的枪口几乎可以毁了大部分肉，处理起来都很难补救，枪法不到位简直就是暴殄天物，很多肉会被糟蹋浪费，对于那些肉，只能完全烧毁，以防产生细菌。

在切割台上，处理完的肉会放进一个浴缸里，浴缸最多可容纳两到三头正常体型的鹿。Buzz的女婿Koby Richins主要负责后期制作台的工作，也就是把处理完的猎物肉清洁，然后做成肉条、肉排或者是汉堡。

他有一个七岁的女儿Sahara，虽然还小，但有时候周末Sahara也会过来帮忙做香肠。“在这样的环境下，她从小就知道食物是从哪里来的，并且如何处理它们，我们基本都是吃自己猎来的野味，既美味又健康。”

大多数情况下，他们会用前肩膀肉做成汉堡，后躯的肉则更适合做成肉排和烤肉。根据不同的订单需求，他们会把处理好的肉真空密封，贴上标签放进储藏室。

还有一些肉，在和猎人协商好的情况下，会被捐赠到当地的粮食仓库，以公益的方式支援那些吃不饱肚子的人。据说我国现在也有合法的狩猎场，资金和时间富裕的小伙伴可以去尝试一下，具体位置和名字我就不安利了。

原文来源：国际渔猎媒体平台 WILDER

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