放久了的醋坛里会长出神奇的“肥肉”？那是纤维素

最近，网上有个视频火了，陕西一个古法酿醋作坊的醋坛子里长出了一团白色的东西，像是一块纯粹的“肥肉”。视频里还表示，将“肥肉”切开，再下辣椒可美味了。醋里为啥会长出白色的“肥肉”?怎么长出来的?确定能吃?

网络视频截图

醋坛里长出的“肥肉”是啥?

其实，这些看起来像肥肉的玩意儿是细菌代谢产生的糖，叫纤维素。

纤维素的来源是细菌，醋的来源也同样是这一群细菌——醋酸菌。醋酸菌在生产醋酸之余，环境里残存的葡萄糖、果糖等糖类还会被它们当作“积木”，搭成各种各样的多糖，此时就出现了细菌纤维素，而这种纤维素是没法溶于水的，所以经过不断积累，也就形成了我们肉眼可见的白色“肥肉”。

这种“肥肉”能吃吗?

视频里介绍，这种“肥肉”拿水一泡，切得跟凉粉一样，再调下辣椒，好吃得很。这是真的吗?

网络视频截图

理论上来讲，因为只是单纯的纤维素，所以吃了也不会有太大的影响，甚至还可能因为其强大的持水能力，起到增加粪便量、促进肠蠕动、加快粪便的排泄等效果。

但这仅仅是理论，在真实的环境里，即便酸性环境能够抑制绝大多数微生物的生长，这团“肥肉”仍旧可能携带大量微细菌或真菌，食用后可能会对肠道菌群或身体造成影响。所以安全起见，还是尽量不要食用。

大家也不用担心市面上买的食醋会产生出这种“肥肉”。在超市售卖的工业制造的食醋，在出厂前都会通过巴氏灭菌等手段，杀灭包括醋酸菌在内的各种微生物，以保障食品安全。

而非工业生产的食醋可能残留一些活着的醋酸菌，再加上这些醋通常具有独特的风味，含有一些还未发酵完全的糖类或其他物质，自然就利于醋酸菌生产“肥肉”了。