酒楼旺销菜，专治食欲不振

桔香串串兔

原料：

仔兔腿肉300克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克。

调料：

盐6克，料酒25克，老抽8克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。

制作：

1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。

2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。

3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。

说明：

要选用农家用青草喂养的食用型兔，需选用仔兔腿上的肉，兔丁滑油时间不能过长。

特色蒜香鱼

原料：

江团1 条（约750 克） 、蒜米200克、酸菜碎200克、洋葱粒50克、甜椒粒20克、姜米10克、葱节10克、红花椒10克、啤酒1 瓶、香菜叶、葱花、泡椒末、郫县豆瓣、盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、胡椒粉、水淀粉、猪油、色拉油、菜油各适量

制作：

1. 把江团宰杀洗净，从腹部剖开、背部相连，并在两边改刀，下入热油锅炸定型，捞出沥油。

2.净锅放入猪油、菜油烧热，下酸菜碎、姜米、葱节、蒜米100克、郫县豆瓣、泡椒末炒香后，掺入适量清水，再调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，倒入啤酒，下入炸好的江团，烧开后小火煨30分钟。接着把煨好的江团捞起摆入盘中，待用。

3.净锅放入猪油、色拉油烧热，下入泡椒末、剩余蒜米、洋葱粒炒香，掺入适量清水，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露，下甜椒粒，勾芡后淋少许热油，起锅浇在盘中江团上，撒上葱花和香菜叶即成。

美景之乳香

烤乳猪“满汉全席”中的一道主要菜肴，中式烤乳猪是在明火上烧脆的，而西式烤乳猪是在烤箱中烤脆的，这道菜将乳猪用真空低温的方式将其先腌后蒸，再烤制，搭配奶白菜，烹入苹果酒，成菜口感肥而不腻，皮脆肉嫩，深受食客青睐。

主料：

乳猪腿一只

辅料：

奶白菜2棵、海盐500克、甜椒粉200克、百里香20克、大蒜10克、青苹果2个、黄油10克、苹果酒50克，辣椒丝10克

制作：1.将一只乳猪腿加入海盐500克、甜椒粉200克、百里香20克、大蒜10克腌制20分钟；2.将乳猪抽真空后，蒸24小时，冰镇十分钟后取出，放入 180℃的烤箱中，再烤1个小时；3.奶白菜2棵切丝，加入烤乳猪流出的油10克炒香，加盐、胡椒各2克调味；4.青苹果2个切丁，用黄油10克煎至金黄 色，喷入苹果酒50克，加入辣椒丝10克，烤乳猪流出的原汁100克即可。

江南文火小牛肉

原料：

蓝标牛排一块（1000克）、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片。

调料：

黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽。

制作：

1、取牛排一块对切开，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分钟。

2、锅烧热，下少许油，至6成热时下入腌制过的牛排，煎至金黄色时取出。

3、取不锈钢桶1只，放小葱、香菜垫底，把煎好的牛排放在上面，把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶内，加水没过牛排，再加白糖等调料用小火煨1小时。

4、取出牛排，去骨改刀成块，加原汤放凝胶片3片，收浓汤汁装盘。

注意：

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保证香味。

2、蔬菜炒出香味，烧时用小火煨以保持鲜嫩度。

一品东坡骨

主料：猪膝骨1250克

副料：葱100克 姜50克

调料：冰糖100克 绍兴加饭酒500克 土酱油100克 老抽少许

制作方法：

1. 猪膝骨洗净，下冷水锅焯水备用。

2. 取一紫砂煲，铺上葱、姜、竹网垫底。

3. 把猪膝骨整齐地排上面，加入冰糖，酱油，老抽，最后倒入绍兴加饭酒

4. 旺火煮开，转小火焖制一个半小时，直到肉酥烂，收汁包芡即可。

特点：鲜香醇厚，色泽红亮。

生敲鳝鱼泡饭

（口味：咸鲜）

推荐理由：特殊加工的汤汁浓厚醇香，和鳝鱼组合在一起，口感层次分明，再和米饭搭配，香味独特。

原料：

鳝鱼400克、猪蹄300克、鸡爪200克、熟猪五花肉条100克、熟鹌鹑蛋120克、大葱白段60克、姜丁50克、姜块10克、白糖5克、鸡精20克、蚝油20克、豆瓣酱10克、老抽10毫升、料酒10毫升、盐、米饭、色拉油各适量

制作：

1.鳝鱼宰杀后里朝上铺在砧板上，用刀背轻轻斩松，再切成5厘米长的段（见图1）。

2.猪蹄和鸡爪分别汆水，捞出来控干水，再用老抽涂抹上色，下入五六成热的油锅里炸成虎皮状，捞出来。熟鹌鹑蛋下六成热油锅炸成虎皮状，待用（见图2）。

3.高压锅里掺入清水，加大葱白段10克、姜块、料酒和盐，再放入猪蹄和鸡爪，盖盖上汽后压10分钟，捞出待用。

4.锅入色拉油烧至五六成热，下入鳝鱼段炸熟，倒出来待用（见图3、图4）。

5.砂锅加色拉油烧热，下入姜丁炒香，放入熟猪五花肉条炒至出油且变黄色时，下大葱白段炒至微黄，然后加豆瓣酱炒香，掺入压猪蹄原汤，加鸡精、蚝油、白糖。最后放入猪蹄、鸡爪、鳝鱼段和炸好的鹌鹑蛋，烹入料酒后加盖，上火加热煲至汤汁浓稠，随米饭一起上桌（见图5～8）。

紫苏爆美蛙

原料：

牛蛙300克、泰椒50 克、大蒜30 克、紫苏15克、蚝油10 克、酱油15 毫升、辣椒粉5 克、盐、料酒、味精、生粉、猪油、菜油各适量

制作：

1.牛蛙治净，剁成小块，纳碗加入盐、料酒、生粉腌渍入味。另将大蒜切成片，泰椒切成圈。

2. 起锅放菜油、猪油烧热， 撒少许底盐， 下入蒜片、紫苏炒出香味，然后放入牛蛙块翻炒熟，加入泰椒圈炒至断生，调入味精、蚝油、酱油和5克盐，最后撒入辣椒粉翻匀，起锅装盘即成。

粗粮羊排

原料：

锡盟羔羊排、粗粮

制作：

1、把羊排放入桶中，放入料酒、大料、适量的盐、盐焗鸡粉、胡椒粒和姜葱煮45分钟，捞起放入烤箱烤成金黄色，最后撒上熟粗粮装盘即可。这道菜特点是外酥肉嫩、油而不腻，吃完后唇齿还留有余香，更是让人回味无穷。