冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真的是这样吗？

对于大多数北方人来说，主食主要就是馒头，几乎一日三餐都离不开馒头的陪伴，而且大多数北方人的习惯是自己蒸馒头，通常蒸一次能吃好多天，吃不完的馒头一般会放在冰箱冷冻室保存，想吃的时候再拿出来热一下即可。

但是如今网络上有传言称冷冻的馒头不能吃，在冰箱冷冻室保存超过三天就会滋生黄曲霉毒素，这样的说法到底有没有科学依据呢？如果你也有在冰箱冷冻馒头的习惯，下面不妨一起来了解一下。

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首先了解一下，什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高。黄曲霉毒素主要存在于土壤，动植物以及各种坚果中，特别是容易污染花生，玉米，稻米，小麦，大豆等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大，对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

据调查研究发现，黄曲霉毒素在进入体内之后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。黄曲霉毒素远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1的毒性最大。

当人体摄入大量的黄曲霉毒素时，会发生急性中毒，出现急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，会造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

黄曲霉毒素如今被世卫组织划定为一类致癌物，它的毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的，最关键的是，黄曲霉毒素具有耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃，而且在水中的溶解度较低，只能溶于油及一些有机溶剂，比如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚，石油醚，乙烷。

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冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真的是这样吗？

正是因为黄曲霉毒素的毒性极强，所以很多人在听说冷冻的馒头不能吃之后立马引起了恐慌，那么在冰箱冷冻保存超过三天的馒头真的会滋生黄曲霉毒素吗？有关专家作出了一个实验：首先准备200个相同的馒头，然后将其分为10组，每组20个。

将第1组馒头放进冰箱冷冻室保存一天；

将第2组馒头放进冰箱冷冻室保存两天；

将第3组馒头放进冰箱冷冻室保存三天；

以此类推，

将第10组馒头放进冰箱冷冻室保存10天。

专家针对各种馒头进行了一系列的检测，结果发现在冰箱冷冻室保存三天的馒头，并没有出现任何的黄曲霉毒素，最明显的变化就是馒头的口感和质地发生了改变，经过加热之后，馒头的口感变差，其中的含水量变少。

另外专家还发现，就算馒头在冰箱冷冻室保存10天，也没有滋生黄曲霉毒素，这是因为黄曲霉菌的生长温度为10~33℃，尤其是26~33℃时，霉菌滋生的速度更快，但是冰箱冷冻室的温度往往在0℃以下，很难适合霉菌生长，因此不会滋生黄曲霉毒素。

不过大家一定要注意，尽管馒头在冰箱冷冻室长期保存，不会滋生黄曲霉毒素，但也无法保证不会滋生其他的霉菌，特别是冰箱冷冻室，除了馒头之外还会存放其他的食物，如果馒头没有密封保存，一些嗜冷菌等细菌也会分布到馒头上，导致馒头质量下降。

因此大家在保存馒头时，一定要使用密封袋保存起来，然后再放进冰箱冷冻保存，不过要注意保存的时间不要过长，最好现吃现蒸，现吃现买，这样既能吃到新鲜的馒头，又不至于导致身体健康受损。

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在日常生活中，哪些食物可能会滋生黄曲霉毒素？

1、小作坊自榨油

炒菜最离不开的就是食用油，在过去很多地方都存在一些榨油的小作坊，通过各种机器将花生、玉米、大豆等粮油产品压榨成油，很多人都觉得这些自榨油比较干净，其中不会添加一些成分，其实这样的想法是完全错误的。

因为大多数小作坊的机器都是暴露在空气当中，非常容易落下灰尘，而且环境简陋，机器几乎不会清洗，上面残存有大量的油脂，油脂中也会落入很多细菌病毒，进入压榨好的食用油中，也会给健康带来隐患。

另外还有很多商家为了减少成本，对于粮油产品不会仔细挑选，就算花生，玉米，大豆等已经发霉，也会放入机器中进行压榨，而这些发霉的农作物中就含有大量的黄曲霉毒素，压榨之后会随之进入食用油内，一旦超标严重，带来的隐患不容小觑。

2、变味发苦的坚果

每当过年过节，家中最少不了的就是花生瓜子等坚果，不仅味道香醇，其中还含有很多营养成分，每天吃一小把坚果，有利于身体健康，但是这些坚果也非常容易滋生黄曲霉毒素。

不知道大家在平时有没有吃到过发苦变味的坚果呢？这是因为这些坚果中发生了霉变，霉变的过程中就会产生黄曲霉毒素，如果吃到发苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，不仅难吃，其中的毒素还会使身体中毒。

因此大家在吃花生瓜子等坚果时，最好不要用牙齿磕开，而是选择用手剥开，这样能够在很大程度上减少摄入黄曲霉毒素的几率。

3、发霉的木头筷子，木头砧板

对于大多数家庭来说，家中使用的筷子砧板都是木头制品，其实这些木头制品本身不会滋生黄曲霉菌，但是当我们在平时吃淀粉含量高的食物时，木头筷子的缝隙中就会残留许多淀粉。

时间长了就会出现霉变，从而产生黄曲霉毒素，木头砧板也是同样的道理，在切食物时，食物的残渣也会进入木头砧板的缝隙当中，长时间不清洗处于潮湿的环境当中，也会滋生黄曲霉毒素。

所以大家在平时最好少用木头筷子，木头砧板，就算使用也要及时清洗、及时晾干，建议大家最好使用金属筷子或者硅胶案板。

结语：大家在平时了解过黄曲霉毒素吗？不管有没有滋生黄曲霉毒素，在遇到发霉的食物或用品时，一定要及时扔掉，千万不要怕浪费。

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