冷冻馒头能吃吗？会产生黄曲霉素吗？医生告诉你答案，不妨了解下

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案例分析

家住吉林的李奶奶今年65岁了，跟老伴两个人种地把儿子拉扯大，儿子也没有辜负老两口的希望，考上了一流本科大学，如今在大城市安家立业，迎娶了一位漂亮的南方姑娘，上一年还生了个大胖小子，一家人幸福美满。

李奶奶的儿子深知父母把自己养大非常不容易，于是去银行贷款买了一套三居室，跟妻子商量着把老两口接过来同住，在外人的眼中，一家人三世同堂，和谐美满，好不让人羡慕，但却不知道家家有本难念的经，都说婆媳是天生的“对头”，李奶奶家也不例外。

相处时间长了以后，东北婆婆和南方儿媳在生活习惯的差异越来越明显，家庭矛盾也愈发激烈，李奶奶作为地地道道的东北人性格直爽，说话从来不拐弯抹角，在做饭也是如此，做饭以“盆”为计量单位，每周六都会蒸一大锅白面馒头放在冰箱中冷藏储存，一下子吃上四五天，不用天天去超市购买有添加剂的馒头，自己家蒸的馒头吃了放心。

面对李奶奶的这一举动，儿媳表示十分不理解，其实在嫁过来之前也曾听说过南北方人对于烹饪有着非常大的区别，北方人买菜按根、个，南方人买菜按斤，但是令她万万没想到的是，就连做饭竟然差别也这么大，儿媳认为一日三餐每天按时烹饪即可，不需要提前做好在冰箱中长时间储存，冷冻食物吃了不利于健康。

儿媳在家带孩子这一段时间为了保证乳汁健康有营养，经常上网浏览养生健康知识，前几天在手机上曾看到这样一篇文章，标题为“馒头冷冻时间超过三天会产生黄曲霉毒素，长时间吃会致癌”，她将这篇文章从头到尾看了好几遍，感到十分恐慌，因为自己家中的馒头不仅冷冻，而且冷冻时间已经到了五六天，赶紧劝告正在蒸馒头的婆婆停手，不要蒸太多馒头放在冰箱中冷冻。

李奶奶没有听进去，反而冲着儿媳一脸不满的说道：“冷冻馒头我和你公公吃了三四十年了，不还活得好好的，网上说这些的都是骗子。”经历了这一件事，婆媳之间的氛围更是冰冷到极点，这让夹在中间的儿子不知如何是好，仿佛家庭战争一触即发。

那么冷冻过的馒头到底能不能吃呢？不管是站在科学角度还是李奶奶的亲身经历上，不妨来听听医生怎么说。

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黄曲霉毒素是什么？

黄曲霉毒素是一种具有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌在霉变的谷物中产生，如花生、玉米、大米、豆类。我们经常在网络、电视新闻中看到关于粮油食品被检查出黄曲霉毒素含量不合格的报道，通常会引起人们的强烈关注。

黄曲霉毒素属于剧毒物质，其毒性超过眼镜蛇和金环蛇的毒汁等，比氰化钾毒性高100倍以上，比砒霜大68倍。它也是目前已知最强致癌物之一，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，其中黄曲霉毒素B1的致癌作用最强。

黄曲霉毒素进入人体后对肝脏的损伤最大，作为人体内的“将军之官”、“解毒剂”，在身体内主要承担解毒代谢作用，因此肝脏受黄曲霉毒素的影响最大。

短期内大量摄入诱发急性中毒，肝脏出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生；长期少量摄入可造成肝脏出现慢性损伤、肝实质细胞变性、肝硬化等，黄曲霉毒素可诱发多种癌变，还会诱发胃癌、肾癌、结直肠癌、卵巢癌等。

因此，为了避免黄曲霉毒素危害健康，最关键的措施在于保证饮食的安全。

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冷冻馒头能吃吗？会产生黄曲霉素吗？医生告诉你答案，不妨了解下

馒头是北方家庭中的主食，除了馒头之外，还有面条、年糕等面食，随处可见。馒头价格低廉，饱腹感强，所以备受北方汉子的喜爱，胃口好时一顿饭总要吃上3、4个。

或许与北方人的饮食习惯有关，北方人买馒头论斤，通常一买就是两三斤，一顿饭吃不完放在冰箱长时间储存，每到腊月二十七、二十八总会在家中蒸上好几大锅馒头放在冰箱里储存，有时到了正月十五也吃不完。

营养学家经过长期研究发现：吃剩的馒头放在冰箱中储存，冷冻三天以上、冷藏三天以内，不会产生黄曲霉毒素。

为什么其他食物在冰箱中冷藏、冷冻三天以上会产生黄曲霉毒素，而馒头是个例外呢？原因要从黄曲霉毒素的生成条件来看：

温度：12度-42度，是黄曲霉毒素滋生最适宜温度环境；

湿度：黄曲霉菌分泌毒素，湿度下限为78%，黄金水分值为98%；

由此可见，馒头在处于冰箱冷冻环境中，温度和湿度都达不到黄曲霉毒素的产生要求，虽然温度不达标，但是水分含量不稳定，时间长了也会发霉变质，所以冷藏三天是上限。

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除了馒头外，以下这2种食物容易也滋生黄曲霉毒素，尽量远离

1、发苦的坚果

坚果的营养价值是非常高的，在平时适量适量吃坚果，能够为身体及时补充不饱和脂肪酸，增强机体抵抗力和免疫力。不过平时一定要少量多次购买坚果的，坚果的保质期比较短，不能长时间储存，放置时间过长可能会受潮发霉变质。

如果吃到了发苦的坚果，那么整袋坚果或许已经被黄曲霉毒素污染了，趁早扔掉为好。

2、泡发时间过长的木耳

我们在市面上购买的木耳一般都是晒干的，食用之前需要用水泡，一般情况下，木耳是非常容易被泡发的，泡发之后需要尽快食用，如果木耳泡发时间过长，超过了24小时，很有可能被空气中的细菌病毒入侵，产生黄曲霉毒素。

木耳变质后不能继续吃，长时间吃泡发时间过长的木耳容易损伤身体健康，诱发癌症。

结语：如今冰箱已经走进千家万户，成为大家储存食材重要“集装箱”。特别提醒，冰箱并非万能，食物长期储存过程中，也会引起质变，影响身体健康。因此，定期清理冰箱，尽量食用新鲜食材，是重中之重。

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