冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真相确实如此吗

如今随着人们生活水平的提高，各种家用电器也走进了千家万户，尤其是电冰箱，它的发明与普及给人们带来了极大的福音，对于那些保质期限比较短的食物也能够提供安身之处，极大的减少了食物的浪费。

但是冰箱并不等于保险箱，它只能够起到延长保质期的作用，并不会使食物完全不变质，所以对于一些食物的保存期限也是有限制的，如果长期储存也会使冰箱成为细菌病毒的衍生地。

如今网络上有传言称：冷冻的馒头不能吃，如果放在冰箱中保存超过三天，也有可能滋生黄曲霉毒素，这样的说法到底有没有科学依据呢？如果你也好奇的话，下面不妨一起来了解一下吧。

01

什么是黄曲霉毒素？

在1993年，黄曲霉毒素被社会组织癌症研究机构划定为一类致癌物，这是一种毒性极强的剧毒物质，在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

黄曲霉毒素主要存在于土壤，动植物，各种坚果中，特别是容易污染花生，玉米，稻米，大豆，小麦等粮油产品。

黄曲霉毒素的毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素。据悉，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，所以对于各种发霉的花生、玉米等食物，大家千万不要食用。

02

冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真相确实如此吗

对于很多北方人来说，最常吃的主食就是馒头，由于每天都要吃馒头，所以通常会一次性蒸上很多，当顿吃不完的就会放进冰箱里，等吃的时候再拿出来重新加热。但是如今网上却有人说冷冻的馒头是不能吃的，可能会滋生黄曲霉毒素，这样的说法是谣传还是真的有科学性呢？

关于这个问题，有关专家曾经做过一个实验。

专家准备了200个相同的馒头，将其分为10组，每组20个，第1组馒头放在冰箱中储存一天，第2组馒头放在冰箱中储存2天，第3组馒头放进冰箱储存3天，然后以此类推，第10组馒头放在冰箱中储存10天。

对这些储存的馒头进行黄曲霉毒素检测，结果发现储存时间超过三天的馒头并没有产生黄曲霉毒素，只是馒头的质地和口感出现了变化，其中的水分和营养物质大量流失。

而且就算馒头在冰箱中储存10天，其中也没有出现任何的黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素的生长温度为10~33℃，冰箱的温度为0℃左右，所以在这个温度下并不适合黄曲霉毒素的生长。

虽然储存时天的馒头没有出现黄曲霉毒素，但是却出现了其他的霉菌，导致馒头表面出现了长毛发绿的情况，所以对于这种馒头，大家还是尽量不要食用为好，而且冰箱中不止储存馒头，还会储存其他的食物，如果出现了细菌污染，误食馒头之后也会给身体健康造成危害。

所以大家在蒸馒头或者买馒头的时候，最好吃多少做多少，馒头在冰箱中的储存时间也不要超过三天，否则口感会变差，营养成分也将大量流失。在储存时最好用保鲜袋将馒头包裹起来，不要接触冰箱中的细菌。

03

哪些食物容易受到黄曲霉毒素的污染？

1、花生等坚果

黄曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等坚果类食物中含量很高，爱吃坚果的朋友吃到发苦的坚果一定要及时吐掉。

2、牛奶等奶制品

在2011年，蒙牛乳业就曾出现过一批奶制品黄曲霉毒素超标，主要原因是奶牛食用了黄曲霉毒素过量的农作物，使得一小部分毒素被转入牛奶中。

3、食用油

花生、玉米等油作物非常容易被黄曲霉毒素污染，所以如果用发霉的花生玉米榨油，则非常容易导致食用油被污染，因此大家千万不要自己去小作坊榨油。

其实除了黄曲霉毒素之外，其他的美军对于人体健康也是百害而无一利的，所以对于一些发霉腐败的水果蔬菜最好扔掉，千万不要怕浪费，就算将发霉的地方扔掉，只吃剩下的看起来好的部分，也容易导致人体被霉菌感染，因为霉菌已经深入到食物的内部。

结语：大家在平时有了解过黄曲霉毒素吗？如果对此有别的看法和观点，不妨在下方评论区分享出来吧。

#健康有知识#