冷冻馒头不能吃？保存超过3天，会产生黄曲霉素，真的是这样吗？

导语：南北方人在生活习惯，饮食习惯上有非常大的差异，这种差距不仅体现在食物的烹饪方面，对于南方人来说，餐桌上的主食最多的是米饭，北方人的餐桌上主要是面食，比如馒头、面条，经常干体力活的北方汉子，一顿饭不吃4、5个馒头干活没有力气。

十几年前，几乎家家户户都会在家里自己蒸馒头来吃，随着生活节奏的加快，对高品质生活的追求，一般很少在家里耗费大量的时间蒸发面馒头，喜欢去超市或馒头发购买。

一方面是因为自己蒸的馒头储存时间比较短，口感差，夏天的时候蒸一大锅，放不了几天就会发霉变质，非常浪费；另一方面耗费大量的时间，不值当的。

自从冰箱被发明出来之后给人们带来了极大的便利，在天气炎热的时候把吃不完的馒头放在冰箱中储存。一段时间网络上出现的这样一种说法：冷藏三天以上的馒头会产生黄曲霉毒素，吃了对身体有害。这种说法是否可信呢？不妨来听听医生怎么说。

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冷冻馒头不能吃？保存超过3天，会产生黄曲霉素，真的是这样吗？

随着时代的快速发展，人们的养生观念越来越强，时髦的中老年人选择利用手机或电脑上网来搜索各种可以养生的办法，当看到标题为“馒头在冰箱中冷藏储存三天以上会产生黄曲霉素”这样的文章之后，再也不敢买大量的馒头放在冰箱里储存，开始当天买当天吃完，不再放在冰箱中储存。

很多中老年人对这样的说法深信不疑，当然也有人对这样的说法表示质疑。大多数人在意的并不是馒头放置的时间长，变质之后扔掉浪费食物，更多的是对黄曲霉毒素的恐惧。

黄曲霉毒素是世界卫生组织公认的一级致癌物，在日常生活中十分常见，可以说是无处不在，让人们躲无可躲。每年因误食了含有黄曲霉毒素的食物被送往急诊的患者不在少数，有的人因为摄入大量黄曲霉毒素而失去生命。

黄曲霉毒素能够在高温环境下顽强生存，高温加热食物也很难将其中含有的黄曲霉毒素消灭掉。

放在冰箱中储存的馒头不容易滋生黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素的生长是有一定适宜环境的，低温环境不适合黄曲霉毒素的滋生，如果冰箱中本来就含有黄曲霉毒素的食物，冰箱内部已经被黄曲霉毒素污染，那么馒头放在冰箱中冷藏储存也容易发霉变质，一旦馒头发霉变质就要扔掉，千万不能再吃了。

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为什么人人惧怕黄曲霉毒素？

根据相关专家介绍，黄曲霉毒素是天然存在的人类致癌物，长时间食用含有黄曲霉毒素食品会对肝脏造成损伤。造成黄曲霉毒素超标的主要原因可能是所用原料在种植、采收、运输以及储存过程中受到黄曲霉素等霉菌的污染；企业在生产时没有严格挑选原料进行相关检测造成的。

黄曲霉毒素是人类目前已知的最强致癌物之一，主要广泛存在于各种农作物中，主要是油料作物，比如花生，长时间吃可能会诱发癌症，也会诱发其他脏器癌变。

中国肝癌高发区的居民食用的粮食中就存在不同程度的黄曲霉毒素污染现象，一毫克黄曲霉毒素就是致癌的剂量。黄曲霉毒素多见于发霉的花生、变质的米饭、发苦的坚果、长时间使用的筷子、劣质芝麻酱、小作坊自榨油内。

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去除黄曲霉毒素的3种简单方法

1、去除霉变的粮食粒

黄曲霉毒素主要集中在没变的的粮食内。一旦发现粮食表面长有黄绿色霉菌、变色变质的花生和玉米都有可能滋生了黄曲霉毒素。所以在食用粮食的时候应该提前把霉变的粮食粒挑选出来扔掉。

2、提高加工精密度

稻谷污染黄曲霉毒素之后，米中的毒素主要存在于米糠层，糙米碾压的更精细一点，尽量去除米糠粉，可以大大降低大米中的毒素含量，用含黄曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉毒素的含量仅为原有含量的1%。

3、水洗去毒

将污染黄曲霉毒素的大米用清水反复搓洗5~6次，一直洗到水清澈见底，可有效去除大部分毒素。

写在最后：

一旦误食了黄曲霉毒素造成食物中毒，应该立刻停止接触有毒物质，并马上对口鼻、双手进行反复清洗，尽快就医。在医生的指导下，轻症患者可以通过洗胃、催吐、灌肠等方式将体内的毒素尽快排出。急性中毒较重的患者应该给予药物治疗手段，保护肝功能免受黄曲霉毒素的毒害。

结束语：

大家有什么好的办法来长时间储存馒头呢？你认为馒头在冰箱内冷藏三天是否会滋生黄曲霉毒素呢？在评论区留下你的观点吧。